Assiette gourmande

 

verrine de pêche melba

tartelette à  la banane et à la canelle

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Blanquette de poisson

 

2 filets de cabillaud, 2 pavés de saumon

3 cuill à c de fumet de poisson  "MAGGI"

1 sachet de sauce beurre citron "MAGGI"

100 gr de crevettes décortiquées

2 grosses p de terre, 2 poireaux

5 champignons de paris

150 ml de vin blanc, 100 ml d'eau

3 cuill à s de crème fraîche, 1 gde cuill à s d'aneth

Couper les p de terre en rondelles, les blanc des poireaux en lanières, les champignons en 4

Couper le poisson en dés

Dans 1 faitout, faire revenir le poireau pdt env. 3 mn, ajouter le poisson , les p de terre, les champignons, l'eau, le vin et le fumet

Cuire pdt 10 mn à feu moyen

Ajouter les crevettes, la sauce beurre citron, la crème fraîche et l'aneth

Laisser cuire 5 mn et servir !! 

 

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Tarte au saumon

Pâte feuilletée

 ou 4 filets de saumon fumés coupés en lamelles

3 pavés de saumon émiettés

3 poireaux préalablement cuit dans une poele ss matière grasse

1 pot ( moyen ) de crème frâiche

3 cuill à s d'aneth

sel , poivre

 

Disposer la pâte feuilletée et piquer le fond à l'aide d'1 fourchette.

Y déposer des miettes de poisson dans le fond de la tarte ou déposer des lamelles de saumon fumé pour obtenir un quadrillage.

Continuer à former un quadrillage avec les lamelles de poireaux préalablement cuites.

Mélanger l'aneth, le sel, le poivre avec la totalité de la crème fraîche.

Verser les 3/4 du pot sur la tarte .

Cuire pdt env. 30/40 mn  à 180°

5 mn avant la fin de la cuisson ajouter le 1/4 de crème restant .

A déguster bien chaud !!

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Crème caramel

 

 

1/2 l de lait écrémé

5 oeufs

120 gr de sucre

100 gr de sucre ( pour le caramel )

qq gouttes de jus de citron ou de vinaigre

25 gr d'eau

 

Caramel : Dans une casserole, mélanger le sucre, le jus de citron et l'eau. Cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.

Verser le dans des moules en verre, inox, terre cuite

La crème : Cassez les oeufs et les blanchir avec le sucre en fouettant énergique.

Mettre le lait à bouillir, verser 1/3 sur le mélange oeufs + sucre sans cesser de remuer. Reverser le tout sur le reste du lait, mélanger et écumer soigneusement.

Disposer vos moules dans un grand plat. Remplir les moules à ras bord. Verser de l'eau dans le fond du plat à mi-hauteur des moules.

Mettre au four à 150° pdt env. 45 mn. Surveiller la cuisson à l aide d'un couteau planté dans la crème, si celui ci ressort net , c'est cuit !!

Laisser refroidir, démouler ....

 

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Nems au poulet

                                                                                         

                                                                                         12 galettes de riz

300 gr d'escalopes de poulet

150 gr de vermicelle de soja

2 carottes, 1 oignon, 1 oeuf

25 gr de champignons noirs séchés

150 gr de germes de soja

2 cuill à s de sauce soja

                                                                                         1 cuill à c de sucre

 

Faire tremper le vermicelle de soja et les champignons deshydratés dans un saladier d'eau chaude pdt 15 mn

Hacher les escalopes de poulet et l'oignon

Raper les carottes, nettoyer et égoutter les germes de soja

Dans un saladier, mélanger le vermicelle de soja coupé en petits morceaux, les carottes, les champignons, les germes de soja, l'oignon et le poulet haché. Versez la sauce soja, ajouter l'oeuf, le sucre et malaxer avec les mains.

Tremper les galettes de riz une à une dans un plat rempli d'eau. Elles se ramollissent et deviennent soulpes.

Etaler la galette de riz sur un torchon propre, déposer une quenelle de farce à 3 cm d'un bord et rabattre celui ci sur la farce. Replier les 2 bords de chaque côté puis rouler en serrant.

Passer les nems dans un bain de friture ou à la poele

Egoutter sur du papier absorbant.

 

 

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